Какой тег нужно вписать, чтобы при раскрашивании ячейки, надпись не исчезала?

Здравствуйте. При раскрашивании ячеек таблицы надписи в них не пропадают.

Могу предположить, что вы задаете ячейке цвет фона, который соответствует цвету текста в ячейке. Вследствие этого создается впечатление, что текст исчез. В этом случае просто измените цвет текста в ячейке с помощью CSS.

Если вам нужно выделить конкретную ячейку конкретной таблицы не внося изменения в стили сайта, можно сделать это следующим образом:

<table>
  <tbody>
    <tr>
      <td>Обычный текст</td>
      <td style="background: black; color: white;">Белый текст, черный фон</td>
      <td>Обычный текст</td>
      </tr>
    <tr>
      <td style="background: black; color: white;">Белый текст, черный фон</td>
      <td>Обычный текст</td>
      <td>Обычный текст</td>
    </tr>
  </tbody>
</table>